1. Cách làm nem hải sản thập cẩm

Nem hải sản là món ngon quen thuộc với nhiều người, thế nên cách làm cũng rất phổ biến. Bí quyết làm món nem hải sản ngon nằm ở bước ướp nhân và rán chín. Cuối tuần chưa biết làm món ăn nhẹ nào cho gia đình thì hãy thử cách làm nem hải sản này nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nhân bên trong của nem:

  • Hải sản: khoảng 290 gram tôm tươi, 190 gram thịt cua, 100 gram mực.
  • Thịt heo (lợn) : 100 gram
  • Cà rốt : 1 củ nhỏ
  • Hành tây : 1 củ nhỏ
Dùng tôm tươi để làm nhân nem
Nhân nem nên chọn loại tôm tươi để làm cho ngon. Ảnh: Internet

Vỏ ngoài của nem:

  • Gói cuốn bò bía : 1 cói cuốn bò bía ( thông thường 1 gói bò bía sẽ là 30 lá cuốn)
  • Sốt mayonnaise: 260 gram
  • Bột chiên giòn : 1 gói
  • bột chiên xù : 1 gói
  • Sữa đặc có đường: sữa ông thọ hay sữa ngôi sao Phương Nam đều được

Lưu ý: tùy theo số lượng và sở thích người ăn mà bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu bên trong nhân nem.

Hướng dẫn cách làm nem hải sản thập cẩm

  • Thái hạt lựu cà rốt và hành tây (bạn cũng có thể xay).
  • Hải sản mua về làm sạch, rửa với nước muối pha loãng để loại bỏ bớt mùi tanh.
  • Tôm luộc chín, sau đó bóc vỏ, cắt làm đôi hoặc làm ba nếu như đó là loại tôm to.
  • Đối với các loại hải sản khác như mực, cua, thì cắt hạt lựu. Lưu ý, không nên cắt quá nhỏ, nếu không sẽ không cảm nhận được hương vị của các loại hải sản khi thưởng thức món ăn.
  • Đối với thịt heo, bạn luộc chín, sau đó băm nhỏ, nhưng không xay nhuyễn.
Luộc chín hải sản
Luộc chín hải sản rồi đem băm nhuyễn. Ảnh: Internet

Sơ chế nguyên liệu

  • Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím đã được băm với một ít dầu ăn. Cho hành tây, cà rốt vào, xào đến khi chín tái. Tiếp tục cho tôm, cua, mực,… vào chảo, đảo đều.
  • Cho một thìa cà phê muối vào chảo, nhưng chỉ cần nêm nhạt thôi. Tiếp đó, nêm hành lá vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra đĩa rồi để nguội.
  • Sau khi phần nhân này đã nguội, bạn tiếp tục trộn hỗn hợp với khoảng 200 gram sốt mayonnaise, và 4-5 thìa cà phê sữa đặc.
  • Đập hai quả trứng ra một cái chén không, rồi đánh tan.
Trộn nhân hải sản với sốt mayonnaise
Trộn đều nhân hải sản với sốt mayonnaise. Ảnh: Internet

Lưu ý: Để cho cách làm nem hải sản này chuẩn vị hơn, bạn hãy cho tiêu vào sau cùng, khi nguyên liệu đã nguội. Không nên cho tiêu vào khi thức ăn còn đang nóng, vì khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, hạt tiêu sẽ sản sinh ra một loại chất không tốt cho sức khỏe.

Cả sốt mayo và sữa đặc cũng nên cho vào khi nhân đã nguội. Nếu bạn cho vào lúc đang nóng, sẽ gây ra hiện tượng sốt mayo bị tách nước, và giảm đi độ kết dính của hải sản bên trong. Như vậy, món ăn có thể mất đi độ ngon cần có.

Gói nem

  • Đầu tiên, bạn trải bò pía lên một mặt phẳng như bàn hay mâm, bỏ vừa đủ lượng nhân vào (không nên bỏ quá nhiều, sẽ làm mất sự thẩm mỹ của cuốn nem, vừa làm cho người ăn nhanh ngán). Sau đó, cuốn lại thật khéo.
  • Đây là công đoạn cực kỳ quan trọng, ảnh hưởng đến cả hình thức lẫn hương vị món ăn. Bạn phải cuốn sao cho nem không được quá chặt, cũng không được quá lỏng. Nếu cuốn quá sơ sài khi rán, vỏ sẽ bị bung ra, còn cuốn chặt quá sẽ làm cho nem dễ bị vỡ. Do đó, hãy thật cẩn thận.
Cho nhân vào bánh và cuộn vừa phải
Cho nhân vào bánh và cuộn vừa tay để nhân không bị rơi ra ngoài. Ảnh: Internet

Lưu ý: nếu muốn cuốn nem của bạn thêm phần chắc chắn và đủ độ kết dính thì hãy dùng lòng đỏ trứng gà chấm vào mép của vỏ trước khi cuộn lại. Kích thước lý tưởng của một cuốn nem là chiều dài 5 cm – chiều rộng 2,5 cm.

Nhúng nem với bột chiên giòn

  • Đối với bột chiên giòn, bạn đổ vào một ít nước. Khuấy đều đến khi nào mà bạn thấy bột đã sánh, mịn. Bạn nên đổ lượng nước vừa đủ (3 phần bột thì chỉ cần 1 phần nước). Đây là lượng vừa đủ để hỗn hợp không quá đặc, cũng không quá lỏng.
nhúng nem vào bột chiên giòn
Nhúng cuốn nem ngập vào bột để lớp áo bột phủ đều nem. Ảnh: Internet.
  • Trộn hỗn hợp bao gồm: 200 ml nước + 1 quả trứng gà + 120 gram bột chiên giòn + 30 gram bột thơm. Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau cho thật mịn. Khi dùng đũa nhỏ giọt bột thì phải thấy bột có độ quánh dẻo vừa phải. Như vậy sẽ làm bột bám được trên bề mặt của cuốn nem.
  • Nhúng nem vào hỗn hợp bột vừa làm. Bạn nên nhúng ngập cuốn để nem bám đều bột.

Lăn nem qua bột chiên xù

  • Sau khi đã nhúng nem vào bột chiên giòn, bạn tiếp tục lăn qua bột chiên xù. Bạn nên lăn nhiều lần để lớp áo bột bám đều vào miếng nem.
  • Cứ lặp lại các bước trên cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị.
Lăn nem qua một lớp bột chiên xù
Lăn hết các mặt nem để lớp bột chiên xù áo đều. Ảnh: Internet.

Lưu ý: Để nem ráo bột chiên giòn rồi mới lăn qua bột chiên xù. Như vậy, sẽ không làm cho bột chiên xù còn chưa được dùng đã bị ướt, ảnh hưởng đến những cuốn nem sau.

Rán nem

Chiên nem trong chảo ngập dầu
Cho nem vào chảo dầu và bắt đầu rán. Ảnh: Ineternet.

Sau khi đã hoàn thành tất cả các bước trên, bạn bỏ nem vào chảo dầu đang nóng và chiên. Bạn nên để lửa vừa, không quá to. Nếu như để lửa quá to, thì phần áo bột lớp ngoài sẽ nhanh bị cháy, mà nguyên liệu bên trong vẫn chưa kịp chín.

Chả giò sau khi chiên chín
Chả giò sau khi chiên chín sẽ có màu vàng nhạt đẹp mắt. Ảnh: Internet

Lưu ý cách làm nem hải sản thơm ngon hơn

Bạn nên vớt nem ra khi hai mặt của nem ngả sang màu vàng nhạt, không nên để đến khi nem đậm màu. Bởi vì khi vỏ ngoài chuyển sang vàng nhạt, nhân bên trong đã chín rồi. Nếu bạn chiên quá lâu, hải sản sẽ bị khô, mất nước và không còn vị ngọt vốn có.

Bản thân sốt mayonnaise đã có vị mặn, nên khi nêm nếm gia vị, lưu ý chì cần cho một ít muối. Hạn chế cho thêm bất kỳ gia vị nào để tránh làm món ăn quá mặn.

Cách làm chả giò hải sản thập cẩm
Khi chả giò vàng đều hai mặt nên vớt ra ngay, không để chúng đậm màu, ăn sẽ bị đắng. Ảnh: Internet

Nếu bạn muốn nhân bên trong trở nên kết dính hơn, cũng như tăng thêm vị béo, bạn có thể trộn thêm vào một quả trứng gà vào hỗn hợp hải sản đã chuẩn bị.

2. Kinh nghiệm cho cách làm nem hải sản ngon

Chọn loại vỏ cuốn nem thích hợp

Trên thị trường có rất nhiều nguyên liệu có thể dùng để làm vỏ của nem rán như: bánh tráng, vỏ bò pía, hoặc là các loại bánh chuyên dụng cho cuốn nem. Tuy nhiên, nếu muốn món ăn ngon hơn, thì lời khuyên dành cho bạn là nên dùng vỏ bò pía để cuốn. Vì loại vỏ này rất dai, nên sẽ giữ được kết cấu của cuốn nem khi rán. Như vậy, dù là người không biết cách làm nem rán cũng sẽ không tốn quá nhiều công sức cho món này.

Kích thước của cuốn nem

Hãy cuốn vừa ăn, đủ lượng nhân. Nếu bạn cuốn quá nhiều nhân, sẽ nhanh ngấy. Hoặc nếu cuốn quá to, quá dài, sẽ làm mất vẻ thẩm mỹ của món ăn, cũng như không tạo được cảm giác vừa miệng khi ăn.

Kích thước cuốn nem
Cuốn nem nên có kích thước vừa phải để hợp thẩm mỹ và vừa ăn. Ảnh: Internet

Điều chỉnh lửa phù hợp

Nem là một trong những món có sử dụng bột chiên giòn và bột chiên xù, cùng với lớp nhân bên trong. Như vậy, nếu bạn không biết cách làm nem hải sản đúng, sẽ dễ khiến phần áo bột bị cháy, mà phần nhân bên trong lại chưa chín. Để món ăn ở trong trạng thái chín đều từ trong ra ngoài và lớp áo bột bên ngoài giòn tan, bạn nên để lửa vừa, không quá to, cũng không quá bé và vớt ra khi bên ngoài của nem vừa chín tới.

Trang trí và nước chấm

Nem rán hải sản
Nem hải sản được ăn kèm với tương ớt. Ảnh: Internet.

Bạn có thể trang trí món ăn đơn giản với rau xà lách, tông màu xanh của rau chắc chắn sẽ làm nổi bật màu  vàng giòn rụm của cuốn nem.

Về nước chấm, bạn cũng không cần phải chuẩn bị loại nào quá cầu kỳ. Món này sẽ được tôn hương vị khi  dùng với tương ớt đơn giản. Tuỳ thuộc vào khẩu vị của bạn và gia đình, hãy chọn loại tương ớt mình yêu thích, và thưởng thức cùng với món nem hải sản nhé.

Cách làm nước chấm chả giò
Nước chấm chả giò bạn có thể sử dụng tương ớt, sốt mayonnaise hoặc nắm mắm chua ngọt đều được. Ảnh: Internet

Lưu ý khi chọn lựa hải sản

Nếu như nói về món nem hải sản, cũng sẽ có rất nhiều biến thể của loại nem này. Có thể là nem hải sản thập cẩm, nem hải sản chiên xù, nem hải sản sốt…. Tựu chung lại, loại nguyên liệu không thể thiếu trong tất cả những món ăn này chính là hải sản. Do đó, để món nem của bạn trở nên ngon hơn, đậm vị hơn, thì bạn cần chú ý trong khâu lựa chọn hải sản.

hải sản tươi sẽ làm cho món ăn ngon hơn
Bạn nên chọn hải sản tươi sống để làm nhân nem. Ảnh: Internet.

Khi mua hải sản, hãy cố gắng chọn nguyên liệu tươi, ngon. Như vậy, không những làm cho món ăn của bạn ngọt vị thịt hơn mà còn tăng hương vị tổng thể của món ăn. Không nên sử dụng những loại hải sản có mùi hôi hoặc đã được bảo quản trong khoảng thời gian khá dài. Sử dụng những nguyên liệu không đủ tươi sẽ khiến chất lượng tổng thể của món ăn sẽ bị ảnh hưởng ít nhiều.

Lưu ý về bảo quản

Nếu bạn muốn bảo quản sản phẩm để dành cho những lần ăn tiếp theo, hãy làm chín thực phẩm trước rồi mới bảo quản. Như vậy, thức ăn sẽ giữ được lâu hơn mà không phải sử dụng đến chất bảo quản.

3. Bổ sung cách làm nem ốc lá lốt

Nếu không thích ăn nem với những nguyên liệu hải sản truyền thống như cách làm nem hải sản bên trên, bạn có thể tham khảo một cách chế biến mới được hướng dẫn ngay sau đây. Đó là cách làm nem ốc lá lốt.

biến tấu với món nem ốc lạ miệng
Nem ốc lá lốt là món ăn vừa lạ vừa ngon. Ảnh: Internet.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Nhân bên trong: khoảng 100 gram ốc bươu, 100 gram thịt heo bằm, 100 gram lá lốt, nấm mèo, nấm hương và miến.
  • Trứng gà.
  • Vỏ ngoài: bánh tráng
  • Gia vị: hành lá, tiêu, nước mắm.

Sơ chế, chế biến nguyên liệu

  • Đầu tiên, bạn rửa sạch tất cả những nguyên liệu đã được chuẩn bị.
  • Cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi nhỏ. Miến, nấm hương, nấm mèo thì ngâm cho nở rồi thái sợi nhỏ. Hành lá, lá lốt cũng rửa sạch và cắt nhỏ.
  • Cho tất cả các nguyên liệu này vào một tô lớn. Nêm vào 1 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều hỗn hợp, ủ trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều vào nhân.
Nguyên liệu nem ốc
Hỗn hợp nhân nem ốc. Ảnh: Internet.
  • Trải bánh tráng ra mặt phẳng hoặc mâm. Cho một lượng nhân vừa đủ vào và cuốn. Bạn nên chú ý những lưu ý đã được nhắc đến trong cách làm nem hải sản ở phần đầu của bài viết.
  • Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng thì bạn cho nem vào rán. Khi nào nem vàng đều ở hai mặt thì để lửa nhỏ lại cho nhân chín. Sau đó vớt ra.
Cuộn và rán nem trong chảo ngập dầu
Nem sau khi cuộn, cho vào chảo rán vàng đều hai mặt thì vớt ra. Ảnh: Internet
  • Lúc này, món ăn đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức với cơm, rau hoặc là cuốn với bánh tráng, chấm nước mắm.
Nem rán ốc lá lốt
Bạn có thể ăn kèm nem với bánh tráng hoặc rau sống. Ảnh: Internet

4. Ý nghĩa món nem rán trong mâm cơm người Việt

Bên cạnh mâm ngũ quả, dưa món, bánh chưng, bánh dày, nem rán cũng là một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ, tết của người Việt. Mỗi vùng miền lại có những đặc trưng riêng trong món ăn của họ. Nếu món nem của miền Bắc thường chủ yếu là thịt và các loại rau, củ quả thì miền Nam và miền Trung lại xuất hiện nhiều biến thể hơn. Chúng không chỉ là nem thịt mà còn là nem hải sản, rồi nem chay, nem rau củ,…. mỗi loại nem đều có những hương vị và nét đặc sắc riêng.

Ý nghĩa món nem trong tâm thức người Việt
Món nem mang nhiều ý nghĩa trong tâm thức của người Việt. Ảnh: Internet

Do đó, biết cách làm nem hải sản sẽ làm cho bữa cơm gia đình bạn trở nên ấm cúng và phong phú hơn, không chỉ trong ngày tết, mà trong thực đơn hằng ngày. Bởi ngoài là một món ăn, nem rán còn là một ví dụ cho văn hóa ẩm thực người Việt.

Cách làm nem hải sản không quá khó, cùng với những nguyên liệu hết sức đơn giản. Nhưng để có thể có một cuốn nem đúng chuẩn về cả hình thức lẫn hương vị, đòi hỏi bạn phải có một độ khéo tay và tỉ mỉ nhất định. Do đó, đừng ngần ngại bỏ ra một ít công sức để thu về trong “kho tàng” kiến thức ẩm thực của mình thêm một món ăn vừa đơn giản, vừa ngon, lại vừa có nhiều ý nghĩa này nhé.

Lê Huỳnh Như tổng hợp